Кава - продукт зі складним хімічним складом, в якому близько 2000 речовин. У сирих зернах приблизно 11% води. Після обсмажування ця кількість зменшується в 4 рази. У каві багато ліпідів - жирів і їх похідних. В зернах також є вуглеводи і органічні кислоти, серед яких кавова, лимонна, оцтова, хлорогенова. Остання надає кави специфічний присмак, в такій кількості її не зустрінеш більше ні в одній рослині. У каві також міститься залізо, кальцій, калій, фосфор. Є вітамін Р і кофеїн.
